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成为一名合格的蛋糕烘焙师的秘诀

| 2020-02-24     TAG标签:蛋糕(28)蛋糕烘焙(10)蛋糕师(7)烘焙师(7)

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成为一名合格的蛋糕烘焙师的秘诀
健康烘焙有多种形式,包括低脂烘焙、解决特定的健康问题或观察体重和健康。这是我成功的秘诀:
 
秘诀1:
正确测量成分。面粉是用勺子量的。这种方法正在成为一种常见的低脂技术,用于许多食品杂志,如厨房灯。面粉会下沉,在从磨坊到杂货店的漫长旅程中,它会被压在袋子里。为了给你一个好的吐司,少量的面包屑,面粉必须膨胀。最好的开始是测量面粉的时间。如果你用勺子和扫帚量面粉(把杯子放进袋子里,用刀扫掉多余的面粉),用密实的面粉烤,最后,你可以得到一个密实的烤面包。用勺子量的时候,把干杯子放在盘子里或蜡纸上(收集多余的面粉)。将面粉用大勺子、袋子或碗混合,轻轻泵入玻璃杯,直到面粉溢出。不要把面粉放进杯子里。用刀(甚至手指)把多余的面粉扫到杯子里。
 
秘诀2:
使用某些设备,为了减少粘附,必须使用不粘锅和装有菜籽油或植物油的面包卷罐。油腻的糊状物在没有涂层的普通盘子表面特别粘稠。在这种情况下,熏蒸是大规模的。不要使用一次性铝锅,因为它不均匀地吸收烤箱的热量,而且有热点。为了确保蛋糕可以很容易地从锅里拿出来,你可以选择在不粘的锅底放上蜡或羊皮纸。一般来说,我不推荐松饼塞,因为不管你做什么,都有粘稠的糊状物。如果你用它,把一些油在衬里。如果饼干纸没有涂层,可以用蜡纸或烤羊肉纸大量喷洒或包装(不需要喷羊纸)。我喜欢耐热的玻璃蛋糕。它们比金属含有更多的卡路里,你可以看到下面的地壳是如何变成棕色的。我也喜欢用热玻璃锅做水果甜点,但你也可以用不粘的金属锅。虽然玻璃制造商建议在使用他们的产品时将烤箱温度降低25华氏度,但我从来没有这样做过,我的蛋糕和水果总是适合做甜点。在任何耐热玻璃锅中喷洒大量的油。
 
秘诀3:
不要混合太多。虽然卫生配方可以手动混合,但我使用便携式电动搅拌机,在厨房的帮助下,将液体和糖成分混合成泡沫,这就是所谓的健康烤箱混合物。几乎每个人都有一个。(液体成分太小,重型立体搅拌机的搅拌器无法正常工作)它会使面筋膨胀变硬。他们总是把面粉和勺子混合弄湿。
 
秘诀4:
准备烤箱,放入平底锅。在任何类型的面包店,一个精心准备的烤箱都是成功的关键。烤箱通常需要20分钟才能达到要求的温度,所以你应该有足够的时间。使用独立的温度计来检查炉子的温度。不要相信恒温器的温标,这些恒温器是著名的和不可靠的。机库的位置是另一个重要的问题。在打开烤箱之前,将烤箱调整到公式指定的位置。例如,如果一个蛋糕在烤箱顶部的三分之一处烤,它就会变成棕色,比在中间的架子上烤得更快。
一些蛋糕食谱要求在烤箱下三分之一的盘子上做一个蛋糕(不一定不粘)。在煤气炉中,把托盘放在靠近热源的地方。在电炉中,把纸放在中间的架子上。你不想煮的东西太靠近热源,否则会被烧掉。热烘箱为蛋糕团提供了一个平坦而坚固的烘箱表面,使其易于均匀地转化为棕色和脆皮,并捕捉任何水滴。
 
秘诀5:
当不加糖的白色蛋糕或烤箱里的巧克力蛋糕做普通饼干时,有些人会一次烤两块,把它们煮到一半,然后改变位置。这不适用于低脂饼干,因为必须加热空气的热循环,使饼干均匀地变成棕色,第二片叶子阻碍循环。在烤箱中间烤一块饼干。如果你只在烤箱里放了一张纸,然后把它和羊皮纸放在一起,你就不需要洗第二张了。然而,在重新使用石板之前,它必须冷却。不要用冷水冷却饼干,否则饼干会死的。
不要吃太多。这是低脂面包店失败的主要原因之一,无论是蛋糕、饼干还是速溶面包。低脂肪的烘焙师可能有湿度,顶部有光泽,工作外观不佳,但他们可能看起来很有欺骗性。低脂松饼面包店有一系列不同于传统面包店的甜味测试。在整个面包店,最常见的方法是在蛋糕的中心插入一根牙签或一个松饼测试器。如果筷子是干净的,没有面团粘在上面,蛋糕就做好了。
 
秘诀6:
牙签测试不适用于低脂面包店,这需要额外的视觉和触觉测试来确保食物烤得很好。这也适用于卷饼和快速卷饼。为避免交通挤塞,请在指定的截止日期前检查是否已完成。除非公式中有说明,否则当你轻轻按压中间时,顶部会反弹。边缘是浅棕色的,开始从锅的一边出来。
一些速溶面包在顶部形成一个大裂缝是很正常的。烤饼干,直到饼干边缘变成浅棕色。这些中心似乎运转不正常,但冷却后会变硬。
如果饼干变冷变硬,他们会把它们放回烤箱几秒钟左右,直到它们变软(它们不会粘在不粘的纸上)。蛋糕皮应该是金黄色的。
如果蛋糕的皮在打磨前已经变成棕色(当蛋糕摇摇欲坠时,蛋糕的中心只会轻微移动),则用铝箔覆盖涂层保护。
一个健康的烤箱可以按照你的方式制作松饼。一些烘焙产品可以直接从煎锅里吃,也可以在平底锅里用带刺的铁丝蛋糕冷却。对于需要成型的蛋糕和面包食谱,将平底锅放入带刺铁丝蛋糕中煮10分钟。刀子在锅里转了转,把蛋糕从锅的一边抽出来,放在架子上。如果面包内衬蜡纸,切碎时要小心。把面包向右转,放在架子上完全冷却。一些蛋糕和速溶面包冷却后可能会在中间稍微下沉。当它们被切开时,凹痕就不那么明显了,所以不要担心。很棒的饼干在电动蛋糕架上。
 
秘诀7:
存储。大多数低温烘焙产品可以在室温下保存两天,然后用铝箔包装。铝箔比塑料袋或塑料袋更有效,因为它们能保持水分。(由于水果泥的湿润特性,烘焙产品在低脂肪中“出汗”。如果你愿意,你可以把烤好的食物冷藏起来,但大多数都是在室温下吃的。用锡纸包裹,装在一个紧密的袋子里,或者冷冻两个月。在储存之前,烤箱必须完全冷却。把奶酪蛋糕和奶油蛋糕放在冰箱里。

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